Lamala ou Lämmele : Recette de l’Agneau de Pâques alsacien

Un peu d’histoire…

En Alsace, Pâques ne serait pas Pâques sans ce drôle de petit agneau sucré qu’on retrouve fièrement trônant sur les tables : le fameux Lamala, ou devrions-nous dire… Lämmele ? Eh oui, selon que vous soyez du 67 ou du 68, la guerre des mots fait rage chaque printemps !

Dans cet article, on vous donne la recette ultra simple de ce gâteau de Pâques alsacien, aussi bien avec Thermomix que sans, on vous raconte son histoire, et bien sûr, on glisse quelques astuces pour ne pas lui casser la tête (littéralement).

Le mot “Lamala” signifie littéralement “petit agneau” en alsacien. Ce gâteau était autrefois le premier que l’on dégustait après le Carême, pour marquer la fin du jeûne et fêter Pâques. Chaque famille avait son moule en métal bien conservé, souvent transmis de génération en génération.

Aujourd’hui encore, on le retrouve dans les vitrines des boulangers, dans les rayons de moules à gâteaux en mars, et dans le cœur des Alsaciens (et sur leur table, surtout).

Lamala ou Lämmele ? Le débat du siècle (alsacien)

• Si tu viens du Haut-Rhin (68), tu dis sûrement Lamala.

• Si tu es plutôt Bas-Rhin (67), tu défendras le Lämmele.

Deux noms pour désigner ce même agneau de Pâques, symbole de pureté et de renouveau. En dialecte alsacien, les deux sont corrects, alors on ne se chamaille pas : tant que ça se mange et que c’est moelleux, on valide !

Préparation du Lamala

Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).
Sépare les blancs des jaunes. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserve.
Dans un autre saladier, bats les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoute la farine, la Maïzena et la levure. Mélange.
Incorpore délicatement les blancs en neige à la spatule.
Beurre et farine ton moule, puis verse la pâte jusqu’aux ¾.
Enfourne 35 à 40 min. Vérifie la cuisson avec la lame d’un couteau.
Laisse tiédir, démoule avec précaution (attention à la tête), saupoudre de sucre glace.